米良这才恍然大悟，没想到周大厨还有这一手呢，生鱼片在现代米良也是经常做，都以为是倭国的特色，其实在唐朝就已经很普及了。
米良专门还查过历史，在周朝就已经有吃生鱼片的记载，可追溯至周宣王五年，也就是公元前823年。
在唐朝正是食用生鱼片的高峰期。像李白、王维、王昌龄、白居易等大诗人都在诗词中都反映了这一点。
现代南方还有不少地区喜欢食用生鱼片，但是在大多数海内外华人的意识里，生鱼片是倭国料理，很少人知道它起源于中国，这不能不说是一种悲哀啊。
米良夹起一小片鱼生，轻轻蘸上酱汁送入口中，确实口感十分鲜嫩美味。
他轻轻放下筷子，对周仁问道：“味道不错，鲤鱼刺少，何不用鲤鱼为脍呢？”
“呃？”周仁一怔，随即失笑道：“因太宗姓李，‘鲤’字和‘李’字谐音，故于开元三年和十九年两次下令禁捕鲤鱼，故鲤鱼无人敢捕食，到了现在也基本没什么人吃，才用鲈鱼、鲫鱼、黑鱼代替。”
这件事情米良也知道，只是不知道武则天登基以后还让不让吃。
“以后还有更好的鱼做鱼脍，味道更加鲜美，只是需要点时间。”米良笑笑说道，他说的自然就是三鱼，等到制造好大船，就开始让陈老七到海上捕捞海鱼。
米良穿越以后，给这个时期带来了太多的美食，不像以前那样单调的做法，菜品的种类也少，除了胡饼外，不是蒸羊肉便是鹅炙、水煮鱼、烤羊肉这些，如今有钱的可以在酒肆吃到更多的美食，米良的计划是在以后把菜品的种类再分一下档次，把简单的菜单公布出去，等到百姓手里有钱，有粮食吃的时候，就可以享受美食。
“阿郎怎么样？合不合口味？”周仁眉头轻轻一皱。
虽然周仁和米良差不多大，但自小就和堂兄周庆跟着阿爷周大厨学习厨艺，毕竟在这个时代有个手艺至少比普通人生活得好点，加上二人天资聪慧，基本把周大厨的手艺都学到手，又因为米良的缘故，开启了对菜品的研究，毕竟见到同样的食材，在米良的手里可以变换多种味道。
如今北市酒肆开业，那边比南市酒肆要大好几倍，阿爷带着堂兄周庆到北市掌勺，南市这边交给了周仁，不过他也确实没有让米良失望。
而米良却有另外的想法，毕竟后世的美食享誉世界，无论是品种还是烹饪方式都是多种多样。
不像这个时期的烹调方法，以蒸、煮、烤、烙、烧、煎、炸为主，甚至连后世最惯用的“炒”也要到宋朝才普及开来。
当他看到今日菜席后，一股思绪便从脑子里飘荡开来，他想，把后世的菜式都多交一些给周大厨父子，这样酒肆就可以不用自己再担心，同时也会使这个时期的饮食化发生天翻地覆的变化，到时候酒肆必然会发扬光大，米良也一定会赚得盆满钵满，他就可以做更多对这个时期进步的一些事情。
想到这些，米良的脸上不由得露出喜悦笑容。
“味道不错。”米良对着周仁笑笑说道。
听到米良的夸奖，周仁心里甭提多开心，急忙指着另外一道菜说道：“阿郎再尝尝这道烤羊腿。”
米良切了一块羊腿放到嘴里，品尝了一下，对着周仁轻声笑道：“这烤羊肉似乎放了胡椒？”
周仁又是一怔，愕然点头回道：“不错。不过这胡椒也是贵重品。平日除非那些贵人，普通人来店里吃烤炙羊肉一般是用豆蔻、茱萸做调料，当然这味道跟胡椒也不可同日而语。”
胡椒是从西域传到了大唐，在唐朝时期可是比黄金都珍贵，相传张骞通西域时便带回到中国，但并没有成功地带回胡椒的栽培方法。
胡椒大规模传入唐朝后，唐玄宗时期的宰相元载因为贪贿被杀抄家，便有赃物胡椒八百石。
而在这个时期，胡椒虽然已经大规模应用在调料品上，但价格还是昂贵得很。一般只有上层贵族或富豪之家才用得起，下层百姓用不起，毕竟还有很多百姓连盐都吃不起，吃的还是昆布和粗盐。
“胡椒贵点无妨。”米良翕然笑道：“我再教你一道独特的烤羊腿，这道菜主打高端路线，客户主要是那些富贵之家，所以胡椒贵重也无妨。”
“噗嗤~”周仁带着不可置信的神色颤声问道：“阿郎，你还有比这个更好吃的烤羊腿？”
“不错。”米良点点头道：“只需要再添加一些调味料，改变下烤炙的方法。我保证这道菜一出，保证我们酒肆会财源滚滚来。”
周仁苦笑一声，沉声道：“这羊肉千百年来都是如此烤炙，自从胡椒从西域传入我大唐后，味道已经十分美味了，如若阿郎再将口味做到极致，那我们酒肆在洛阳将再无敌手。”
毕竟羊肉是这个时期的主打肉类，如果走高端的话，来用食的都是贵人，那米良的人脉，赚的钱将会更多更多。
“身为一个厨师，就要勇于研究，开发新的美食，并且每一种食材都可以根据各种调料变换出不同的味道，你应
该有追求，敢于创新。”米良鼓励着周仁说道。
“阿爷吩咐，米府对我家有恩，我们不能随便浪费食材。”周仁有些无奈地说道。
“不要考虑这些，不去创新怎么会有更好的美食，怕浪费食材怎么才能做出更好的菜品呢？”
周仁刚准备说什么，就被米良打断。
米良笑着说道：“你准备些孜然粉、八角还有桂皮便是，我再教你一道菜。”
“呃？”周仁老眼一跳，疑惑不解地问道：“这八角跟桂皮倒是有，可是孜然粉是何物？”
“呃？”米良收敛了笑容，说道，“没听过孜然粉？西域传入的香料啊。”
周仁顿时变成个苦瓜脸：“阿郎恕某孤陋寡闻，孜然粉这名字从未听过。”
“你们也没听过孜然粉？”米良对后厨的帮厨等人问道。
“没有。”几个伙计不约而同摇摇头。
“奇怪，我记得孜然粉唐朝时候就已经传入中国了，怎么会没有呢？”米良心道。
沉思片刻后幽幽一叹，无奈道：“没有孜然粉，怎么做孜然羊肉？”